 Do čerstvých salátů, ke
grilování a do řady dalších pokrmů se často přidává olej nebo ocet ochucený
bylinkami. Většina těchto tekutin nepatří k nejlevnějších, proto jsme zkusili
aromatizovat vlastní olej a ocet a využili jsme k tomu bylinky vypěstované na balkóně. K
aromatizování oleje a octu jsou vhodné všechny druhy zeleného koření, například
lístky a větvičky rozmarýnu, tymiánu,
kerblíku, kopru, bazalky, saturejky, estragonu a šalvěje. Můžeme použít směsi
bylinek nebo naložit vždy jen jeden druh. Dále si můžeme udělat květinový ocet z
květů fialek, černého bezu, růže, levandule a lípy, který se používá hlavně do
ovocných salátů.
Méně znamená více, proto si dovolujeme doporučit střídmost v použitém množství
bylinek. Každý člen rodiny může mít jinou chuť a jinak odolné chuťové buňky.
Postup přípravy octu:
Základem je 5% vinný ocet. Lístky a větvičky vybraného druhu dobře opláchneme a
osušíme v čisté utěrce nebo v ubrousku. Vyhýbejme se velkému množství stonků,
tekutina by mohla mít agresivní chuť. Zvolíme nejlépe tmavou láhev se šroubovým
uzávěrem, kterou také omyjeme a vysušíme. Poté dovnitř vložíme bylinky a
přelijeme octem tak, aby byly celé ponořené v tekutině. Bylinky, které vyčuhují
nad povrch tekutiny, zaviní hořkost. Hotovou láhev pevně uzavřeme a necháme stát
asi dva týdny. V případě, že nemáme nádobu z tmavého skla, uložíme láhev na
tmavé místo. Bylinky občas zkontrolujeme. Po převzetí aroma ocet přefiltrujeme přes
čisté plátno a naplníme do čisté a suché láhve.
Postup přípravy oleje je podobný postupu při přípravě octu:
Bylinky opláchneme, osušíme a po vložení do tmavé láhve přelijeme olejem nejlépe
olivovým, stejně dobře nám poslouží i jiné rostlinné oleje. Olej aromatizuje asi
měsíc. Má-li olej požadované aroma přecedíme ho přes plátno do čisté a suché
láhve. Použili-li jsme třeba slunečnicový olej musíme ho spotřebovat rychleji než
olej olivový, protože by mohl zhořknout. |
